PROJETO CULTURA AFRO-BRASILEIRA

segunda-feira, 20 de outubro de 2008

CARURU

Ingredientes:

1/2 kg de quiabo cortado em pedaços bem pequenos

suco de limão

250 g de cebola picada

75 g de amendoim moído ou75 g de castanha de caju moída

200 g de tofú defumado picado(opcional)

1 colher (chá) de gengibre ralado

1 colher (sopa) de coentro picado

150 ml de azeite de dendê (pode ser em menor quantidade)

sal a gosto

Preparo:

Numa panela, coloque os quiabos em água fervente com sal por 5 minutos. Adicione o suco de limão. Escorra numa peneira, para eliminar um pouco da baba. Enquanto isso, bata no liquidificador a cebola, metade do amendoim ou da castanha-de-caju, o gengibre e o coentro. Bata até ficar homogêneo e transfira a mistura para uma panela. Junte o quiabo, leve ao fogo e deixe cozinhar, adicionando, aos poucos o azeite-de-dendê e metade do tofú, mexendo sempre, até ficar com uma consistência pastosa. No final do cozimento, adicione o tofú restante.

ACARAJÉ

Ingredientes

• 1 litro de azeite de dendê para fritar

• 1 colher (sobremesa) de sal

• 1 dente de alho

• 1 colher (chá) de gengibre ralado

• 300 g de cebola em pedaços

• 1 kg de feijão fradinho quebrado

Camarão para Acarajé:

• 1 cebola picada em pedaços bem pequenos

• 1 xícara (chá) de caldo de peixe ou de camarão

• coentro a gosto

• ½ xícara (chá) de azeite de dendê

• 100 g de camarão seco defumado sem cabeça

Preparo da Receita

Numa bacia grande, coloque o feijão e lave várias vezes, até sair toda a casca. A seguir, deixe de molho por 3 horas. Escorra o feijão, coloque no liquidificador, junte a cebola, o gengibre, o alho e o sal e bata até obter uma pasta. Antes de fritar, bata novamente a pasta com uma colher, até ficar bem fofinha. Numa panela grande, aqueça bem o azeite-de-dendê. Com a ajuda de duas colheres, molde os bolinhos e frite-os no azeite. Sirva-os recheados com camarão ou com os recheios à parte. Camarão para acarajé: Numa panela, coloque todos os ingredientes e misture. Leve ao fogo e refogue por 3 minutos.

VATAPÁ

Ingredientes:

2 colheres (sopa) de azeite (ou óleo)

2 dentes de alho picados

1 cebola picada

2 tomates sem pele e com sementes picados

½ pimentão verde picado

2 colheres (sopa) de extracto de tomate

200 g de camarão fresco sem casca

2 colheres (sopa) de camarão seco dessalgado e moído

1 lasca de gengibre picada

½ xícara (chá) de farinha de rosca

½ xícara (chá) de creme de arroz dissolvido em 400 ml de leite de coco

¼ xícara (chá) de castanha de caju torrada

¼ xícara (chá) de amendoim torrado e sem casca

coentro e cebolinha verde picados a gosto

sal a gosto

1 colher (sopa) de azeite de dendê

Confecção:

Numa panela com azeite (ou óleo) refogue alho picado e cebola picada até dourar. Junte tomates sem pele e com sementes picados, pimentão verde picado e extracto de tomate.Mexa bem.Junte camarão fresco sem casca, camarão seco dessalgado e moído, gengibre e farinha de rosca.Sem parar de mexer, acrescente creme de arroz dissolvido em leite de coco, castanha de caju torrada e amendoim torrado e sem casca.Mexa até ficar cremoso.

Dica: se ficar um creme muito grosso, acrescente um pouco mais de leite de coco.Tempere com coentro e cebolinha verde picados a gosto, acerte o sal e por último incorpore azeite de dendê.Deixe esfriar e recheie as forminhas de massa de feijão fradinho.

MOQUECA

Ingredientes:

2 kg de peixe robalo em postas
3 tomates sem sementes em cubos
2 cebolas em cubos
1 molho de coentro picado
Suco de 4 limões médios
200 ml de azeite de dendê
500 ml de leite de coco
Sal a gosto

Modo de Preparo

Lave bem as postas de peixe em água corrente e reserve
Misture a cebola, o tomate, o sal e o coentro picado
Em uma panela tipo caçarola, faça camadas de peixe e temperos, começando e terminando com os temperos
Regue tudo com o leite de coco e leve ao fogo alto com a panela destampada por 15 minutos
Quando estiver fervendo, regue com o azeite de dendê e aguarde levantar fervura novamente, ainda com a panela destampada
Regue com o suco de limão quando estiver borbulhando e tampe a panela, deixando o prato apurar por mais 15 minutos
Sirva com arroz branco, pirão feito com o caldo da própria moqueca e molho de pimenta

Informações Adicionais
Atenção: para misturar os ingredientes durante o cozimento, fazer movimentos circulares com a panela, não usando nenhum tipo de utensílio.

FUFU

Ingredientes
1 kg de inhame, matabala, mandioca ou banana-pão, lavados,descascados e cortados em pedaços pequenos3 ou 4 chávenas de água sal

1. Cozer o inhame (ou um outro feculento de base) em água salgada durante 30 a 45 minutos. Escorrer a água.
2. Esmagar o inhame cozido com um pilão. Juntar água e esmagar de novo o inhame até que a pasta esteja lisa e consistente.
3. Formar bolas e servir com um molho de legumes condimentado.

EFÓ

Ingredientes

4 xícaras de língua de vaca aferventada

2 xícaras de camarões defumados descascados

1 xícara de castanha de caju e amendoim

2 cebolas grandes

1 xícara pequena de azeite de dendê

1 xícara de leite de coco

sal

pimenta

gengibre à vontade

Modo de Preparo

Estenda, numa peneira, as folhas de língua de vaca aferventadas,cortando com uma faca até ficar uniforme. Esprema as folhas, deixando-as bem abertas para evaporar toda a água. A massa obtida, uma vez seca, é refogada com camarão seco, pimenta, cebola e sal. Leve para cozinhar no azeite de dendê. Cozinhe com a panela tampada, acrescentando, ao final, o leite de coco.

ARROZ DE CUXÁ

Ingredientes

• 2½ xícaras (chá) de arroz lavado e escorrido
• 2 colheres (sopa) de vinagre
• 1 colher (chá) de pimenta vermelha amassada
• 2 xícaras (chá) de ervas frescas (salsinha, coentro, cebolinha) picadas
• 4 dentes de alho amassados
• 1 cebola grande ralada
• 750 g de quiabos pequenos bem novos
• 4 tomates médios bem maduros, sem peles e sem sementes
• 1 xícara (chá) de gergelim torrado
• 1 xícara (chá) de farinha de mandioca
• 300 g de camarão seco limpo (salgado)
• 1 maço médio de azedinha ou vinagreira
• 4 colheres (sopa) de suco de limão
• 1½ kg de camarões pequenos e limpos
• 9 colheres (sopa) de azeite de oliva !

Preparo da Receita

Em uma panela, aqueça 4 colheres (sopa) de azeite e refogue o arroz, sem parar de mexer, por 6 minutos, ou até o arroz ficar brilhante. Junte 5 xícaras (chá) de água fervente, misture e tampe parcialmente a panela. Reduza o fogo e cozinhe por 12 minutos, ou até o arroz ficar al dente. Tempere os camarões com o suco de limão. Lave a azedinha e coloque-a em uma panela com 1,5 litro de água. Leve ao fogo e cozinhe por 10 minutos, ou até os talos da azedinha ficarem macios. Retire do fogo, esprema bem para retirar o excesso de líquido. Reserve a água. Coloque a azedinha em uma tábua e bata com uma faca até obter uma pasta. Bata no processador os camarões secos, a farinha de mandioca e o gergelim, até obter uma farofa. Amasse a polpa dos tomates com um garfo e reserve. Lave e limpe os quiabos e seque com toalha de papel. Espalhe-os sobre toalha de papel para secar bem, trocando o papel se necessário. Aqueça numa panela o azeite de oliva restante e refogue a cebola e o alho. Junte o camarão (sem o líquido do tempero) e cozinhe, mexendo de vez em quando, por 20 minutos, ou até o camarão ficar frito e o refogado bem seco. Adicione o tomate, as ervas e deixe por mais 10 minutos. Junte 1 litro de água fervente, o quiabo e o vinagre e cozinhe, mexendo de vez em quando, por 35 minutos, ou até o quiabo quase desmanchar. Em seguida, adicione a farofa, a azedinha, a pimenta vermelha e 1 xícara (chá) do líquido de cozimento da azedinha. Cozinhe, sem parar de mexer, por mais 5 minutos, ou até o caldo engrossar. Espalhe o arroz bem quente em uma travessa, cubra com o mingau de cuxá e sirva

FILMES

O FIO DA MEMÓRIA. 1991. 115 min. Documentário: Realizado de 1988 a 1991, no Estado do Rio de Janeiro, o filme procura condensar, em personagens e situações de presente, a experiência negra no Brasil, a partir de dois eixos: as criações do imaginário, sobretudo na religião e na música, e a realidade do racismo responsável pela perda de identidade étnica e pela marginalização de boa parte dos cerca de 60 milhões de brasileiros de origem africana.
Kirikú e a Feiticeira. 70 min. Público: crianças (da educação infantil ao ensino fundamental) e adolescentes. Diretor: Michel Ocelot. Desenho. Kirikú, um menino africano que nasceu para lutr e combater o mal, enfrenta o poder de Karabá, a feiticeira maldosa e seus guardiões. No decorrer da história, Kirikú descobre que a maldade da feiticeira é, na realidade, a expressão de uma grande dor, envolta em um mistério que ele ajuda a desvendar. Um desenho animado moderno, que fala a língua das crianças e apresenta belas lições sobre amor, generosidade, tolerância e as diversas maneiras de vencer a dor.
QUANDO CRIOULO DANÇA? 28 MIN. Público: adolescentes, jovens e adultos. Direção: Dilma Lóes. Documentário. Depoimentos, imagens e reportagens sobre o movimento negro no Brasil, nas décadas de 70 e 80. Um importante registro da luta política dos ativistas e ativistas negros na nossa sociedade.
Marcha Zumbi dos Palmares contra o racismo, pela cidadania e a vida (1695-1995). Público: adolescentes, jovens e adultos. Direção e roteiro: Edna Cristina, 1995. Documentário. Depoimento, imagens e reportagens sobre o movimento negro no Brasil pós 1970 e sobre a Marcha Zumbi dos Palmares contra o racismo, pela cidadania e a vida (1695-1995), realizada em Brasília, no dia 20 de novembro de 1995, em comemoração dos 300 anos da morte de Zumbi de Palmares.
QUILOMBO. Direção: Cacá Diegues. Brasil, 1984. Sinopse: num engenho de Pernambuco, por volta de 1650, um grupo de escravos se rebela e ruma ao Quilombo dos Palmares, onde existe uma nação de ex-escravos fugidos que resiste ao cerco colonial, entre eles Ganga Zumba, um príncipe africano. Tempos depois, seu herdeiro e afilhado, Zumbi, contesta as ideias conciliatórias de Ganga Zumba e enfrenta o maior exército jamais visto na história colonial brasileira.
VISTA A MINHA PELE. Joel Zito Araújo & Dandara. Brasil, 2004. Sinopse: é uma paródia da realidade brasileira, para servir de material básico para discussão sobre racismo e preconceito em sala de aula. Nesta história invertida, os negros são a classe dominante e os brancos foram escravizados.
ALÉM DE TRABALHADOR, NEGRO. Direção: Daniel Brazil, Brasil, 1989. Sinopse: Filme didático, que apresenta a trajetória do negro brasileiro da abolição até os dias atuais.
UM GRITO DE LIBERDADE. Direção: Richard Attenborough, 1987. Sinopse: Sobre a luta conra o apartheid, na África do Sul, enfocada sob o ponto de vista de um homem branco e de um negro.
NA ROTA DOS ORIXÁS. Direção: Renato Barbieri. Sinopse: O documentário apresenta a grande influência africana na religiosidade brasileira, mostra a origem das raízes da cultura jêje-nagô em terreiros de Salvador, que virou candomblé, e do Maranhão, onde a mesma influência gerou o Tambor de Minas.
QUASE DOIS IRMÃOS. Direção Lucia Murat, Brasil, 2005. Sinopse: Retrata as diferenças raciais vividas entre prisioneiros brancos (presos políticos) e negros (presos comuns) no presídio da Ilha Grande, nos anos 70. Miguel é um Senador da República que visita seu amigo de infância Jorge, que se tornou um poderoso traficante de drogas do Rio de Janeiro, para lhe propor um projeto social nas favelas. Retrata o abismo entre brancos e negros na sociedade brasileira.
QUANTO VALE OU É POR QUILO? Direção Sergio Bianci, Brasil, 2005. Sinopse: Filme de ficção, baseado num conto de Machado de Assis. O filme traça um paralelo entre a vida no período da escravidão e a sociedade brasileira contemporânea, focalizando as semelhanças existentes no contexto social e econômico das duas épocas. A ação se desenrola nesses dois períodos históricos, ao mesmo tempo. Ao traçar esse paralelo entre o século XIX e o tempo atual, o filme questiona até que ponto a estrutura da sociedade brasileira realmente mudou da época colonial até hoje
FILHAS DO VENTO. Uma lírica história de redenção amorosa entre irmãs, mães e filhas. Que enfrentam os fantasmas da escravidão e do racismo em uma pequena cidade de Minas Gerais. Direção: Joel Zito Araújo.2005, Brasil, 85 min., cor.
LADRÕES DE CINEMA, de Fernando Coni Campos. 1977, Brasil, 127 min, cor. Um grupo de moradores de uma favela rouba um equipamento de filmagem de uma equipe americana durante um carnaval no Rio de Janeiro e resolve produzir um filme histórico.
O LEÃO DE SETE CABEÇAS, de Glauber Rocha. 1970, Itália, 95 min., cor. Nas palavras do próprio cineasta, trata-se de uma história geral do colonialismo euro-americano na África, buscando mostrar o ponto de vista do homem do Terceiro Mundo.
EU, UM NEGRO, de Jean Rouch. Jovens nigerianos emigram para a Costa do Marfim sentem-se desenraizados. Obra pioneira, que dá voz aos negros para falar sobre sua miséria, suas reivindicações e suas esperanças. 1959, França, 73 min., cor.