MOQUECA

Ingredientes:

2 kg de peixe robalo em postas
3 tomates sem sementes em cubos
2 cebolas em cubos
1 molho de coentro picado
Suco de 4 limões médios
200 ml de azeite de dendê
500 ml de leite de coco
Sal a gosto

Modo de Preparo

Lave bem as postas de peixe em água corrente e reserve
Misture a cebola, o tomate, o sal e o coentro picado
Em uma panela tipo caçarola, faça camadas de peixe e temperos, começando e terminando com os temperos
Regue tudo com o leite de coco e leve ao fogo alto com a panela destampada por 15 minutos
Quando estiver fervendo, regue com o azeite de dendê e aguarde levantar fervura novamente, ainda com a panela destampada
Regue com o suco de limão quando estiver borbulhando e tampe a panela, deixando o prato apurar por mais 15 minutos
Sirva com arroz branco, pirão feito com o caldo da própria moqueca e molho de pimenta

Informações Adicionais
Atenção: para misturar os ingredientes durante o cozimento, fazer movimentos circulares com a panela, não usando nenhum tipo de utensílio.

FUFU

Ingredientes
1 kg de inhame, matabala, mandioca ou banana-pão, lavados,descascados e cortados em pedaços pequenos3 ou 4 chávenas de água sal

1. Cozer o inhame (ou um outro feculento de base) em água salgada durante 30 a 45 minutos. Escorrer a água.
2. Esmagar o inhame cozido com um pilão. Juntar água e esmagar de novo o inhame até que a pasta esteja lisa e consistente.
3. Formar bolas e servir com um molho de legumes condimentado.

EFÓ

Ingredientes

4 xícaras de língua de vaca aferventada

2 xícaras de camarões defumados descascados

1 xícara de castanha de caju e amendoim

2 cebolas grandes

1 xícara pequena de azeite de dendê

1 xícara de leite de coco

sal

pimenta

gengibre à vontade

Modo de Preparo

Estenda, numa peneira, as folhas de língua de vaca aferventadas,cortando com uma faca até ficar uniforme. Esprema as folhas, deixando-as bem abertas para evaporar toda a água. A massa obtida, uma vez seca, é refogada com camarão seco, pimenta, cebola e sal. Leve para cozinhar no azeite de dendê. Cozinhe com a panela tampada, acrescentando, ao final, o leite de coco.

ARROZ DE CUXÁ

Ingredientes

• 2½ xícaras (chá) de arroz lavado e escorrido
• 2 colheres (sopa) de vinagre
• 1 colher (chá) de pimenta vermelha amassada
• 2 xícaras (chá) de ervas frescas (salsinha, coentro, cebolinha) picadas
• 4 dentes de alho amassados
• 1 cebola grande ralada
• 750 g de quiabos pequenos bem novos
• 4 tomates médios bem maduros, sem peles e sem sementes
• 1 xícara (chá) de gergelim torrado
• 1 xícara (chá) de farinha de mandioca
• 300 g de camarão seco limpo (salgado)
• 1 maço médio de azedinha ou vinagreira
• 4 colheres (sopa) de suco de limão
• 1½ kg de camarões pequenos e limpos
• 9 colheres (sopa) de azeite de oliva !

Preparo da Receita

Em uma panela, aqueça 4 colheres (sopa) de azeite e refogue o arroz, sem parar de mexer, por 6 minutos, ou até o arroz ficar brilhante. Junte 5 xícaras (chá) de água fervente, misture e tampe parcialmente a panela. Reduza o fogo e cozinhe por 12 minutos, ou até o arroz ficar al dente. Tempere os camarões com o suco de limão. Lave a azedinha e coloque-a em uma panela com 1,5 litro de água. Leve ao fogo e cozinhe por 10 minutos, ou até os talos da azedinha ficarem macios. Retire do fogo, esprema bem para retirar o excesso de líquido. Reserve a água. Coloque a azedinha em uma tábua e bata com uma faca até obter uma pasta. Bata no processador os camarões secos, a farinha de mandioca e o gergelim, até obter uma farofa. Amasse a polpa dos tomates com um garfo e reserve. Lave e limpe os quiabos e seque com toalha de papel. Espalhe-os sobre toalha de papel para secar bem, trocando o papel se necessário. Aqueça numa panela o azeite de oliva restante e refogue a cebola e o alho. Junte o camarão (sem o líquido do tempero) e cozinhe, mexendo de vez em quando, por 20 minutos, ou até o camarão ficar frito e o refogado bem seco. Adicione o tomate, as ervas e deixe por mais 10 minutos. Junte 1 litro de água fervente, o quiabo e o vinagre e cozinhe, mexendo de vez em quando, por 35 minutos, ou até o quiabo quase desmanchar. Em seguida, adicione a farofa, a azedinha, a pimenta vermelha e 1 xícara (chá) do líquido de cozimento da azedinha. Cozinhe, sem parar de mexer, por mais 5 minutos, ou até o caldo engrossar. Espalhe o arroz bem quente em uma travessa, cubra com o mingau de cuxá e sirva

BAMBÁ

Ingredientes:

3 colheres (sopa)(25gr) de fubá
¹/2 xícara (120ml) de água fria
6 xícaras (1¹/2 litro) de caldo de carne
6 folhas de couve cortadas bem finas (envolve-as como rocambole e corte em rodes finas)
sal , pimenta do reino e pimenta dedo de moça gosto
2 ovos
300gr de linguiça de porco, fritas e cortadas em rodelas

Confecção:

Coloque o fubá em uma frigideira pequena, leve ao fogo brando e, mexendo sempre, deixe torrar levemente.Junte a água e misture até dissolver o fubá.Tire do fogo.Numa panela grande ,junte o caldo de carne e o fubá, leve ao fogo alto e deixe ferver mexendo sempre.Acrescente as tirinhas de couve e deixe cozinhar por cerca de 10 minutos, mexendo de vez em quando.Tempere com sal a gosto.Quebre os ovos em uma tigelinha e acrescente à sopa, mexendo vigorosamente até ficarem esfiapados.Junte as rodelas de linguiça, tempere com as pimentas e deixe aquecer.Tire do fogo, coloque em uma sopeira previamente aquecida e sirva acompanhado de rodelas de pão.

PAMONHA

A pamonha foi trazida pelos escravos africanos. Esse prato delicioso da culinária junina leva milho ralado com leite e açúcar, ou sal, formando um caldo grosso.

Como nada se perde, tudo se transforma, a pamonha é servida na própria palha do milho, em forma de saquinho. Além de original, a embalagem chama a atenção pela beleza. Acredita-se que a origem da canjica também tenha vindo com os escravos assim como o cuzcuz e outras receitas de milho.

Ingredientes

6 espigas grandes de milho 
1/2 xícara (chá) de açúcar 
1/2 xícara (chá) de leite de coco 
1 pitada de sal 

Modo de Preparo

1. Descasque as espigas de milho, reservando as palhas maiores e inteiras. 

2. Rale as espigas com o auxílio de um ralador grosso, sobre uma tigela funda. 

3. Acrescente o açúcar, o leite de coco e o sal ao milho ralado. Misture bem. 

4. Pegue as palhas reservadas, dobre-as ao meio e costure as laterais com linha branca de algodão. Preencha os pacotinhos de palha com o creme de milho e feche a ponta, amarrando bem com um barbante. Rende 8 pacotinhos. 

5. Leve uma panela grande com água ao fogo alto para ferver. 

6. Coloque os pacotinhos de milho na água fervente e deixe cozinhar por, aproximadamente, 1 hora e meia. Retire com o auxílio de uma escumadeira e coloque em uma travessa. 

7. Sirva frio ou quente.

COCADA

Cocada é um doce típico brasileiro feito a base de coco. As receitas variam mas, em geral levam gemas de ovos, leite e coco ralado. Algumas receitas utilizam leite condensado, rapadura, leite de coco e coco ralado queimado.



Ingredientes
1/2 kg de açúcar
300g de coco ralado
Um vidros de leite de coco
Pode conter outros doces inclusos.

Modo de preparo
Misturar tudo e levar ao microondas na potência alta. Disponha a cocada em colheradas sobre papel alumínio e deixe esfriar.

Tempo de preparo
13 minutos

Rendimento
Oito porções, cada porção contendo cinco cocadas

Cultura popular
Na cultura popular, quando alguém se acha muito importante, é dito que ele é (ou se acha) o "rei" ou "rainha da cocada preta".